Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume oder Raps)
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Schmand (mind. 20% Fett) oder Crème fraîche
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl, Salz, Wasser und Öl in einer Schüssel und kneten Sie den Teig mindestens 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig zu einer Kugel geformt und abgedeckt 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend in 4 gleich große Stücke teilen.
  2. Heizen Sie den Backofen (idealerweise mit einem Pizzastein) auf die höchste Stufe (250 °C – 300 °C) vor. Verrühren Sie den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Schneiden Sie die Zwiebeln in hauchdünne halbe Ringe.
  3. Rollen Sie eine Teigportion auf einer bemehlten Fläche oder Backpapier extrem dünn aus (ca. 1–2 mm). Bestreichen Sie den Teig dünn mit der Schmand-Masse, sparen Sie dabei 1 cm Rand aus. Belegen Sie ihn gleichmäßig mit Zwiebelringen und Speckwürfeln. Achten Sie darauf, den Belag sparsam zu verwenden.
  4. Schieben Sie den Flammkuchen zügig auf den heißen Backstein oder das heiße Blech und backen Sie ihn 8 bis 12 Minuten, bis der Rand dunkelbraun und kross ist. Die restlichen Flammkuchen nacheinander backen und sofort heiß servieren.