Zutaten:

  • 250 ml starker Espresso, abgekühlt
  • 40 ml Amaretto oder Marsala
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 4 frische Eier (Größe M)
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Löffelbiskuit (Savoiardi)
  • 3 EL ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Mischen Sie den kalten Espresso mit dem Amaretto und einem Teelöffel Zucker in einem flachen Teller. Lassen Sie die Mischung vollständig auskühlen.
  2. Trennen Sie die Eier penibel. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker für mindestens 5 Minuten auf, bis die Masse fast weiß und sehr dickflüssig ist (Zabaione-Konsistenz).
  3. Rühren Sie die kalte Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Mascarpone-Masse heben.
  5. Die Löffelbiskuits jeweils nur ca. 1 Sekunde pro Seite in die Kaffeemischung tunken (Kapillareffekt nutzen) und den Boden der Form damit auslegen.
  6. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Biskuits verteilen. Eine zweite Schicht getunkter Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
  7. Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen.
  8. Kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben.