Zutaten:

  • 1 kg Karotten, mittelgroß
  • 60 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst oder gerieben
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano (optional)
  • 30 g Frisch geriebener Parmesan (feingemahlen)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan (grob gerieben, für das Finish)
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Ofen Vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen. Bei dünnen Karotten diese ganz lassen. Dickere Karotten längs halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke in etwa die gleiche Größe haben.
  3. Würzbasis anrühren: In einer großen Rührschüssel Olivenöl, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und den feingemahlenen Parmesan (30g) vermischen.
  4. Karotten Mischen und Ausbreiten: Die Karottenstücke in die Schüssel geben und gründlich mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Die Karotten in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech geben, Überlappungen vermeiden.
  5. Erste Röstphase: Die Karotten 15 Minuten rösten lassen, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen und weich werden. Das Blech herausnehmen, die Karotten wenden und weitere 5 Minuten garen.
  6. Das Parmesan-Finish: Das Blech erneut kurz herausnehmen. Den grob geriebenen Parmesan (50g) gleichmäßig über die Karotten streuen.
  7. Fertigrösten und Servieren: Die Karotten weitere 3–5 Minuten rösten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun karamellisiert ist. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.