Zutaten:

  • 2 große Gemüsezwiebeln (ca. 400 g)
  • 500 ml Buttermilch (oder Vollmilch)
  • 60 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Eier (Größe L)
  • 50 ml Buttermilch oder Milch
  • 120 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 60 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Pflanzenöl-Spray (Raps oder Sonnenblume) nach Bedarf

Anleitung:

  1. Die Zwiebeln schälen, die Enden abschneiden und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ringe vorsichtig voneinander lösen.
  2. Die Zwiebelringe in eine große Schüssel geben und vollständig mit der Buttermilch bedecken. Für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank einweichen lassen. Anschließend abgießen und gut mit Küchenpapier trockentupfen.
  3. Drei Panierstationen vorbereiten: Station 1: 60 g Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Station 2 (Nass): Eier und 50 ml Buttermilch/Milch verquirlen. Station 3 (Knusper-Mix): Restliches Mehl (120 g), Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver und Knoblauchpulver gründlich vermischen.
  4. Jeden Zwiebelring einzeln zuerst in Station 1 (Mehlbasis) wenden, dann durch Station 2 (Ei-Mix) ziehen und abschließend in Station 3 (Knusper-Mix) geben und die Panade fest andrücken.
  5. Die fertig panierten Ringe auf einem Blech auslegen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist essenziell, damit die Panade beim Garen nicht abfällt.
  6. Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen. Den Korb leicht mit Öl einsprühen.
  7. Die Zwiebelringe in einer einzigen, nicht überlappenden Schicht in den Korb legen und die Oberseite großzügig mit Öl besprühen.
  8. Bei 180 °C für 8 Minuten garen. Den Korb schütteln oder die Ringe wenden, erneut leicht besprühen und weitere 5–7 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig sind. Sofort salzen und heiß servieren. Restliche Ringe in Chargen garen.