Zutaten:

  • 190 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 15 g Backpulver
  • 1,5 g Salz
  • 25 g Zucker
  • 300 ml Milch (Raumtemperatur)
  • 3 große Eier (getrennt)
  • 85 g geschmolzene, ungesalzene Butter (abgekühlt)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zucker) in einer großen Schüssel gut vermischen.
  2. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam einrühren.
  3. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  4. In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  5. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Silikonspatel unter den Grundteig heben, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.
  6. Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl oder Butter einfetten.
  7. Den Teig portionsweise in das heiße Eisen geben und ca. 4–6 Minuten backen, bis die Waffeln tief goldbraun und außen knusprig sind.
  8. Die fertigen Waffeln sofort auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (damit sie unten knusprig bleiben) und reichlich mit Puderzucker bestreuen.