Zutaten:

  • 7 Gramm frische oder trockene Hefe
  • 5 Gramm Zucker (für den Vorteig)
  • 60 ml lauwarmes Wasser
  • 375 Gramm Allzweckmehl (Type 405)
  • 3 Gramm Salz
  • 120 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 113 Gramm ungesalzene Butter (geschmolzen und abgekühlt)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 150-200 Gramm Hagelzucker (Perlzucker)

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Hefe, 5g Zucker und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis es schaumig ist.
  2. Hauptteig vorbereiten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, lauwarme Milch, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Butter einarbeiten: Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam unterkneten. Weitere 3–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig wird klebrig sein.
  4. Erste Ruhephase: Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
  5. Hagelzucker einarbeiten: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten. Den Hagelzucker hinzufügen und nur kurz unterkneten oder vorsichtig unterheben, damit der Zucker nicht komplett schmilzt.
  6. Teigportionieren und Ruhen: Teigportionen (etwa golfballgroß) formen und zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen. (Optional: Teig über Nacht im Kühlschrank kalt gehen lassen.)
  7. Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen. Die Eisenflächen leicht einfetten. Eine Teigportion in die Mitte geben und goldbraun und knusprig backen (ca. 3–5 Minuten).
  8. Sofort servieren, solange der karamellisierte Hagelzucker noch knistert.