Zutaten:

  • 1 Kopf (ca. 600–700 g) Blumenkohl (in Röschen geteilt)
  • 1 Stück (ca. 70 g) Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 1-2 Zehen Knoblauch (gepresst)
  • 80 g Panko-Paniermehl (für die Masse)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 große Eier (Größe L, verquirlt)
  • 150 g Panko-Paniermehl (für die Panade)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben, für die Panade)
  • 3 EL Pflanzenöl (zum Backen)

Anleitung:

  1. Die Blumenkohlröschen dämpfen oder in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 10–12 Minuten). Sie sollten leicht zerfallen, aber nicht matschig sein.
  2. Den gegarten Blumenkohl abtropfen lassen. Anschließend in ein großes, sauberes Küchentuch geben und die gesamte Flüssigkeit fest auspressen. Das ist essenziell für die Stabilität der Nuggets.
  3. Den trockenen Blumenkohl in die Küchenmaschine geben und pulsierend zerkleinern, bis eine reiskornartige, feine Konsistenz entsteht.
  4. Die Zwiebeln und den Knoblauch kurz in etwas Öl anschwitzen. Den zerkleinerten Blumenkohl in eine große Schüssel geben und die angeschwitzten Zwiebeln hinzufügen.
  5. Die Blumenkohlmasse mit dem Ei, 80 g Panko-Paniermehl, 80 g Parmesan, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Bei Bedarf (wenn die Masse zu feucht ist) löffelweise zusätzliches Paniermehl hinzufügen.
  6. Aus der Masse ca. 18–20 Nuggets in der gewünschten Form formen. Die geformten Nuggets auf ein Backblech legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, um das Auseinanderfallen beim Garen zu verhindern.
  7. Drei Teller für die Panierstraße vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den verquirlten Eiern und Teller 3 mit 150 g Panko-Paniermehl vermischt mit 30 g Parmesan.
  8. Die gekühlten Nuggets nacheinander sorgfältig in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken. Die Panade muss gut haften.
  9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die panierten Nuggets auf dem Backblech mit etwas Öl besprühen oder beträufeln.
  10. Die Nuggets ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Warm mit Kräuterquark oder einem Dip nach Wahl servieren.