Zutaten:

  • 1 Packung (ca. 450 g) Filoteig / Yufka
  • 1 EL Schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel (Nigella-Samen)
  • 400 g Spinat (frisch oder TK, gut entwässert)
  • 250 g Feta-Käse (Schaf- oder Ziegenmilch)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, optional)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 200 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 50 ml Milch (3,5% Fett)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Spinat vorbereiten: TK-Spinat auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Frischen Spinat kurz blanchieren und ebenfalls entwässern.
  3. Füllung anmischen: In einer großen Schüssel Feta zerbröseln. Den entwässerten Spinat, Zwiebelwürfel, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Aufgrund des Fetas ist meist kein zusätzliches Salz nötig.
  4. Sauce anrühren: In einer separaten kleinen Schüssel Joghurt, Öl, Ei und Milch glatt verquirlen. Dies ist die Bepinselung für den Filoteig.
  5. Den aufgetauten Filoteig auspacken und die unbenutzten Blätter sofort mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, um das Austrocknen zu verhindern. Zwei Filoblätter übereinanderlegen (für Stabilität).
  6. Teig bestreichen: Die obere Schicht der doppelten Blätter großzügig mit der vorbereiteten Joghurtsauce bepinseln.
  7. Füllung verteilen: Etwa 1/8 der Füllung in einer Wurstform entlang der kurzen Seite des Teigrechtecks verteilen (ca. 2–3 cm vom Rand entfernt).
  8. Rollen: Die kurze Kante über die Füllung einschlagen, die Seitenränder leicht nach innen falten und den Teig von der kurzen Seite her fest zu einer langen Rolle aufrollen.
  9. Schnecken formen: Die lange, gefüllte Rolle spiralförmig zu einer Schnecke aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
  10. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle 8 Schnecken geformt sind. Die restliche Joghurtsauce gleichmäßig auf die Oberfläche aller Schnecken streichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
  11. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Börek-Schnecken tief goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.