Zutaten:

  • 2 Stück Entenbrust (Barbarie-Ente, ca. 300–350 g/Stück)
  • 1 EL grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
  • 1 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian oder Rosmarin (Optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Haut der Entenbrust rautenförmig (kreuzweise) mit einem scharfen Messer einritzen. Achtung: Nur Haut und Fett, nicht das Fleisch einschneiden!
  2. Würzen und Kühlen: Die Fleischseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite nur leicht salzen. Die Brüste für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) offen im Kühlschrank ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Kalten Start durchführen: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte, ofenfeste Pfanne legen. Hitze auf mittelniedrig stellen. Das Fett 8 bis 12 Minuten langsam auslassen, dabei regelmäßig das angesammelte Fett abschöpfen.
  5. Anbraten: Die Brüste wenden. Die Fleischseite nur für 30 Sekunden bis 1 Minute scharf anbraten, um Farbe zu erhalten. Optional Kräuter hinzufügen.
  6. Garen im Ofen: Die Pfanne mit der Entenbrust (Hautseite oben) in den vorgeheizten Ofen schieben. 6 bis 8 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C (Medium-Rare) erreicht ist.
  7. Ruhen lassen: Die Entenbrüste sofort aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
  8. Servieren: Die Entenbrust quer zur Faser in schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.