Zutaten:

  • 1 Stück Gänsebrust (ca. 1 kg, mit Haut)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Getrockneter Majoran
  • 1 Prise Kreuzkümmel (optional)
  • 1 Stück Zwiebel (geviertelt)
  • 1 Stück Apfel (säuerlich, z.B. Boskop, geviertelt)
  • 200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe

Anleitung:

  1. Die Gänsebrust mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achten Sie darauf, nur die Fettschicht zu treffen, nicht das darunterliegende Fleisch.
  2. Die Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Majoran (optional Kreuzkümmel) einreiben. Die Hautseite nur mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzte Brust mit der Hautseite nach oben für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen, um die Haut abzutrocknen.
  3. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne oder einen Bräter legen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Das Gänsefett sollte über ca. 10–15 Minuten langsam austreten. Gießen Sie das Fett regelmäßig ab.
  5. Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Brust wenden. Zwiebeln und Äpfel in den Bräter geben und die Brühe angießen.
  6. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in den vorgeheizten Ofen schieben. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken. Bei 180°C ca. 45–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht ist. Währenddessen alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen (aber nicht die Haut befeuchten).
  7. Die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist essenziell für die Saftigkeit.
  8. Für die Soße den Bratsatz durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Nach Geschmack entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Brust gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der fertigen Soße servieren.