Zutaten:

  • 120 g ganze, ungeschälte Mandeln
  • 200 g Kristallzucker
  • 120 ml Wasser
  • 4 g gemahlener Zimt
  • 2 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Backpapier auf einer ebenen Fläche ausbreiten. Alle trockenen Zutaten (Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz) abmessen und bereitstellen.
  2. Wasser und Zucker in eine schwere Pfanne (keine beschichtete) geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nur durch Schwenken mischen.
  3. Die Hitze leicht erhöhen. Sobald die Mischung kocht, die Mandeln hinzufügen. Ab jetzt nur noch gelegentlich vorsichtig schwenken, nicht rühren.
  4. Den Sirup weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker anfängt, an den Mandeln zu kristallisieren (die Mischung wird milchig-weiß).
  5. Die Hitze beibehalten. Die weißen Zuckerkristalle schmelzen nun und färben sich bernsteinfarben. Diesen Moment beobachten, da es schnell verbrennen kann.
  6. Sobald die Karamellfarbe tief und gleichmäßig ist, die Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen und sofort Zimt und Vanille einrühren.
  7. Die heißen Mandeln sofort auf das vorbereitete Backpapier gießen. Schnell mit zwei Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.
  8. Vollständig abkühlen lassen. Falls sie zusammenkleben, können sie nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem Messer getrennt werden.