Zutaten:
- 1 Stück Entenbrust (mit Haut und Fett), ca. 300 – 350 g
- 1 Esslöffel grobes Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt, ungeschält)
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
- 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup (optional)
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (optional)
Anleitung:
- Vorbereitung: Die Entenbrust gründlich abspülen und vollständig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht rautenförmig einschneiden, ohne das Muskelfleisch zu beschädigen.
- Würzen und Kühlen: Die Entenbrust großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen (Pfeffer nur auf die Fleischseite). Mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Haut weiter zu trocknen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kalt starten und Fett auslassen: Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Gusseisenpfanne legen (kein zusätzliches Fett). Die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und das Fett langsam über 8 bis 10 Minuten auslassen. Das ausgelassene Fett regelmäßig abschöpfen.
- Anbraten: Sobald die Haut tief goldbraun und kross ist, die Entenbrust umdrehen und die Fleischseite nur 30 bis 60 Sekunden scharf anbraten. Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben.
- Fertig garen: Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (z.B. 56°C für Medium-Rare). Dies dauert ca. 4 – 6 Minuten. Optional: In den letzten 2 Minuten mit Honig/Ahornsirup und Balsamico glasieren.
- Ruhen lassen: Bei Erreichen der Kerntemperatur die Ente aus der Pfanne nehmen, auf ein vorgewärmtes Brett legen, lose mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Tranchieren und Servieren: Die Entenbrust schräg gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit der krossen Haut nach oben servieren.