Zutaten:

  • 500 g fein gewolftes Gemsefleisch
  • 1 EL (15 ml) frisch geriebener Ingwer
  • 2 Zehen frisch gehackter Knoblauch
  • 2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln (Grün)
  • 1 EL (15 ml) helle Sojasauce
  • 1 leicht verquirltes Ei (Größe M)
  • 3 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500 ml Pflanzenöl zum Braten/Frittieren
  • 1 EL Pflanzenöl (für die Sauce)
  • 1 EL fein gewürfelter Ingwer (Sauce)
  • 3 Zehen fein gewürfelter Knoblauch (Sauce)
  • 1/2 fein gewürfelte Zwiebel
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Sriracha
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Speisestärke (gelöst in 2 EL kaltem Wasser)
  • 3 EL Frühlingszwiebelringe zum Garnieren

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Gemse-Bällchen (außer Öl) in einer Schüssel gründlich vermischen. Zu kleinen, gleichmäßigen Bällchen formen.
  2. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Die Bällchen portionsweise goldbraun und durchgegart braten (ca. 5–7 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Bratöl auf 1 EL reduzieren. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln für die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
  4. Sojasaucen, Reisessig, Zucker, Brühe und Chili zu den Aromaten geben und aufkochen lassen.
  5. Die angerührte Speisestärke langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist.
  6. Die gebratenen Gemse-Bällchen vorsichtig in die Sauce geben und schwenken, bis sie vollständig glasiert sind. Nicht zu lange kochen lassen.
  7. Sofort servieren und großzügig mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.