Zutaten:

  • 300 g Reis, gekocht und kalt (idealerweise Langkornreis vom Vortag)
  • 100 g Möhren, fein gerieben
  • 100 g Zucchini, fein gerieben und gut ausgedrückt
  • 2 Stück Eier, groß (L)
  • 50 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie), fein gehackt
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3–4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, zum Ausbacken)
  • 250 g Magerquark (für den Dip)
  • 1 TL Zitronensaft (für den Dip)
  • 3 EL Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie), fein gehackt (für den Dip)
  • Salz und Pfeffer (für den Dip)

Anleitung:

  1. Stellen Sie sicher, dass der gekochte Reis vollständig abgekühlt ist. Reiben Sie die Möhren und die Zucchini fein.
  2. Feuchtigkeit entziehen: Geben Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit kräftig heraus. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit der Pancakes.
  3. Alle Zutaten kombinieren: Geben Sie den kalten Reis, das ausgedrückte Gemüse, die Eier, das Mehl und die gehackten Kräuter in eine große Rührschüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Teig herstellen: Vermischen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Löffel oder den Händen, bis ein klebriger, gut gebundener Teig entsteht. Lassen Sie den Teig optional 5–10 Minuten ruhen.
  5. Pancakes formen: Nehmen Sie etwa 1 ½ Esslöffel der Reismasse und formen Sie sie in der Hand zu kleinen, flachen Puffern (ca. 1 cm dick).
  6. Ausbacken: Erhitzen Sie das Öl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Pancakes in kleinen Chargen für ca. 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  7. Abtropfen lassen: Legen Sie die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutupfen. Halten Sie die fertig gebratenen Pancakes warm.
  8. Dip zubereiten: Vermischen Sie den Magerquark mit Zitronensaft, den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer. Kräftig abschmecken.
  9. Servieren: Servieren Sie die knusprigen Gemüse-Reis-Pancakes sofort mit dem Kräuterquark-Dip.