Zutaten:

  • 750 g Zucchini (mittelgroß)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 60 g Mehl (Weizen Type 405/550)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 100 g Geriebener würziger Hartkäse (z.B. Bergkäse)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • 250 g Magerquark (20% Fett)
  • 50 g Schmand oder Crème fraîche (optional)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer (für den Dip)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden entfernen und grob reiben. Die geriebenen Zucchini in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Feuchtigkeit herauszieht.
  2. Die Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch oder Passiertuch geben, fest verdrehen und mit aller Kraft das gesamte Wasser ausdrücken. Die Zucchini-Masse muss sich fast trocken anfühlen.
  3. Die gut ausgewrungene Zucchini-Masse zurück in die Schüssel geben. Mehl, Eier, geriebenen Käse, Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles zügig zu einer homogenen, aber nicht zu feuchten Masse vermischen.
  4. Für den Dip Quark und optional Schmand in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Mit einem Löffel Portionen der Zucchini-Masse in die heiße Pfanne geben. Sofort leicht flach drücken, um Puffer von etwa 1 cm Dicke zu formen.
  6. Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Warm mit dem Kräuter-Quark-Dip servieren.