Zutaten:

  • 1 kg Kleine Babykartoffeln oder „Drillinge“, vorwiegend festkochend.
  • 100 g Frisch geriebener Parmesan
  • 60 ml Hitzestabiles Olivenöl
  • Meersalz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Rosmarin, frisch, fein gehackt
  • 1 TL Thymian, frisch, Blätter abgezupft

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen (nicht schälen) und in Salzwasser weich kochen (ca. 10–15 Minuten). Sie sollten leicht mit einer Gabel durchstochen werden können, aber nicht zerfallen.
  2. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln in den Topf zurückgeben und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten schwenken, um restliche Feuchtigkeit zu verdampfen (Trocknen für Knusprigkeit).
  3. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
  4. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig auf dem Papier verteilen, sodass eine dünne, durchgängige Krustenschicht entsteht.
  5. Die noch warmen, trockenen Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Olivenöl, Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen, bis alle Kartoffeln leicht überzogen sind.
  6. Die gewürzten Kartoffeln mit etwas Abstand zueinander auf das Käsebett legen.
  7. Mit dem Boden eines Glases oder dem Kartoffelstampfer jede Kartoffel vorsichtig, aber fest zerdrücken, bis sie etwa 1–1,5 cm dick ist. Achten Sie darauf, dass der Inhalt der Kartoffel leicht auf den Parmesan gedrückt wird.
  8. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten backen.
  9. Die Kartoffeln sind fertig, wenn die freiliegende Oberfläche goldbraun ist und die Käsekruste (das Frico) an den Rändern tief goldgelb und knusprig ist. Vorsichtig mit einem Spatel lösen (die Käsekruste sollte intakt bleiben) und sofort servieren.