Zutaten:
- 500g Manitoba Mehl (oder starkes Brotmehl), plus extra zum Bestäuben
- 150g Reismehl
- 100g Weizenmehl Type 00 (oder Allzweckmehl)
- 500ml kaltes Wasser
- 7g Trockenhefe
- 15g Salz
- 20ml Olivenöl Extra Vergine
- Olivenöl Extra Vergine, zum Beträufeln
- Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Anleitung:
- Bereite den Teig vor: In einer großen Schüssel Mehl, Reismehl und Weizenmehl vermischen. Eine Mulde in der Mitte bilden.
- Aktiviere die Hefe: Die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Zur Mehlmischung geben.
- Feuchte Zutaten vermischen: Nach und nach das kalte Wasser zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
- Salz und Olivenöl hinzufügen: Salz und Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Das Kneten dauert einige Minuten. Der Teig wird recht klebrig sein, kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
- Erste Gare: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem kühlen Ort (idealerweise um die 18-20°C) mindestens 24 Stunden, bis zu 72 Stunden gehen lassen. Je länger die Gehzeit, desto besser der Geschmack und die Textur.
- Teilen und Formen: Den Teig vorsichtig entlüften. Auf eine stark bemehlte Fläche geben. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zu einer länglichen oder ovalen Form formen, dabei den Teig nicht zu stark bearbeiten.
- Zweite Gare: Die geformten Teige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur (idealerweise 250-300°C) mit einem Backstein oder Backblech darin vorheizen.
- Pinsa belegen: Jeden Pinsa-Teig vorsichtig auf den vorgeheizten Backstein oder das Backblech legen. Mit den gewünschten Zutaten belegen.
- Backen: 12-15 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und die Beläge gar sind.
- Servieren: Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Guten Appetit!