Brötchen backen: Knusprige Sonntagsbrötchen einfach selber machen

Anleitung:

1. Hefe ansetzen: Zucker, die zerbröselte Frischhefe (oder Trockenhefe) und das lauwarme Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
2. Trockenzutaten mischen: Das Mehl und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz vermischen.
3. Teig kneten: Die Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
4. 1. Ruhephase (Hauptgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Teig vorbereiten und Portionieren: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 70-80 g pro Stück).
6. Brötchen formen: Jedes Teilstück rund wirken und anschließend durch Falten straffen, um eine glatte Oberfläche und Spannung zu erzeugen.
7. Vorbereitung für Toppings: Die geformten Brötchen leicht mit Wasser bepinseln und sofort in die Saaten drücken (falls verwendet). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
8. 2. Ruhephase (Stückgare): Die geformten Brötchen abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
9. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale auf den Boden des Ofens stellen.
10. Dampf erzeugen: Sobald der Ofen heiß ist, die Schale auf dem Ofenboden mit ca. 200 ml kochend heißem Wasser füllen (Vorsicht, Dampf!).
11. Einschneiden und Backen: Die Brötchen mit einem sehr scharfen Messer mittig tief einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben.
12. Temperaturwechsel: 5 Minuten bei 230°C backen (Dampfstoß). Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und hohl klingen.
13. Abkühlen: Sofort auf einem Rost abkühlen lassen, um die Kruste knusprig zu halten.