Zutaten:

  • 2 große Kohlrabi (ca. 800 g), geschält
  • 1 L Wasser
  • 1 TL Salz (zum Kochen)
  • 1 EL Gemüsebrühpulver (Optional)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
  • 2 EL Dijon-Senf (oder mittelscharfer deutscher Senf)
  • 2 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 1/2 TL Salz (für die Nassmischung)
  • 150 g Panko-Paniermehl (oder Semmelbrösel)
  • 1 EL Frische Petersilie, fein gehackt (Optional)
  • Ca. 150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl (Zum Braten)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kohlrabi schälen und in ca. 0,8 – 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten die Größe eines kleinen Schnitzels haben.
  2. Blanchieren: Wasser, Salz und ggf. Gemüsebrühpulver zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben darin ca. 8–10 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
  3. Abkühlen: Die Scheiben herausnehmen, gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. (Kalter Kohlrabi paniert besser!)
  4. Panierstraße - Station 1 (Mehl): Mehl, Paprika und Pfeffer in der ersten Schüssel vermischen.
  5. Panierstraße - Station 2 (Nassmischung): Pflanzenmilch, Senf, Speisestärke und Salz in der zweiten Schüssel gründlich verquirlen, bis eine leicht dickflüssige Bindemittel-Mischung entsteht.
  6. Panierstraße - Station 3 (Panade): Paniermehl (ggf. mit Petersilie) in die dritte Schüssel geben.
  7. Panieren: Die abgekühlten Kohlrabischeiben nacheinander gleichmäßig in Station 1 (Mehl) wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  8. Benetzen: Die bemehlten Scheiben durch Station 2 (Nassmischung) ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  9. Kruste erstellen: Die Scheiben sofort in Station 3 (Paniermehl) legen und das Paniermehl fest andrücken, sodass eine dicke, dichte Panade entsteht.
  10. Braten vorbereiten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer hoher Hitze erhitzen (das Öl sollte ca. 1 cm hoch sein).
  11. Braten: Die Kohlrabischnitzel vorsichtig in das heiße Öl geben und von jeder Seite ca. 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig braten.
  12. Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit Beilagen nach Wahl (z.B. Kartoffel-Gurkensalat) servieren.