Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405/550)
  • 125 g Butter (ungesalzen, eiskalt, in Würfel geschnitten)
  • 1 Stück Ei (Größe L, gekühlt)
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 1–2 EL Eiswasser (bei Bedarf)
  • 500 g Zucchini (mittelgroß, gerieben oder in feinen Scheiben)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern der Zucchini)
  • 1 Stück Zwiebel (Schalotte, fein gehackt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Bergkäse/Greyerzer (grob gerieben)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 ml Vollmilch
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
  • 1 TL Frischer Thymian (Blätter gezupft, optional)

Anleitung:

  1. Teig kneten: Mehl und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei und ggf. Eiswasser hinzufügen und den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
  2. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Zucchini entwässern: Die geriebenen Zucchini mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Danach kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
  4. Vorbereitung Füllung: Schalotte in Olivenöl kurz andünsten. Die entwässerten Zucchini zugeben, 2 Minuten mitbraten und abkühlen lassen.
  5. Ausrollen und Auskleiden: Den gekühlten Teig dünn ausrollen und eine Quicheform (24 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen.
  6. Blindbacken: Mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten vorbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Den Ofen auf 190 °C hochschalten.
  7. Guss vorbereiten (Royale): Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian kräftig würzen.
  8. Füllen und Backen: Den geriebenen Käse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die vorbereitete Zucchini gleichmäßig darüber legen und die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen.
  9. Fertigbacken: Die Quiche bei 190 °C für 25–30 Minuten backen, bis die Royale am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
  10. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Servieren mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss festigt.