Zutaten:

  • 500 g Zucchini, mittelgroß
  • 200 g Feta (echter griechischer Schafskäse), gut abgetropft
  • 1 Ei (Größe L)
  • 3 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz (für den Entwässerungsprozess)
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
  • 1 EL Frische Minze, fein gehackt (optional)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Zitronenabrieb (nur die gelbe Schale)

Anleitung:

  1. Zucchini reiben und in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Salz vermischen und 30 Minuten stehen lassen, damit das Salz dem Gemüse die Flüssigkeit entzieht.
  2. Die Zucchinimasse in ein dickes, sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest zu einem Ball drehen und die gesamte Flüssigkeit kräftig über der Spüle ausdrücken. Wiederholen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
  3. Feta zerbröseln. Knoblauch, Minze, Oregano und Zitronenabrieb vorbereiten.
  4. Die ausgedrückte Zucchini in eine saubere Schüssel geben. Fügen Sie den zerbröselten Feta, das Ei, die Semmelbrösel (oder Mandeln), Olivenöl und alle Gewürze hinzu. Gut vermengen.
  5. Die Konsistenz prüfen: Die Masse sollte feucht, aber gut formbar sein. Bei Bedarf etwas mehr Bindemittel hinzufügen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Mit leicht befeuchteten Händen kompakte Quadrate oder Würfel (ca. 3x3 cm) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  7. Die Zucchini-Feta-Würfel 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
  8. Kurz abkühlen lassen (sie werden beim Abkühlen etwas fester) und sofort servieren, idealerweise mit Tzatziki.