Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 125 ml kaltes Wasser
  • 5 g Salz
  • 25 g geschmolzene, abgekühlte Butter
  • 200 g kalte, ungesalzene Butter (82% Fett)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Geschmolzene Butter einarbeiten. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem Quadrat (ca. 15x15 cm) ausrollen. Wieder in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x15 cm). Das Butterquadrat mittig auf den Teig legen, die Teigseiten darüber klappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut andrücken.
  4. Das Teigpaket vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen (ca. 50 cm lang). Den Teig in drei gleiche Teile falten (wie einen Geschäftsbrief). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Schritte 3 & 4 zwei weitere Male wiederholen. Wichtig: Jedes Mal 30 Minuten Kühlzeit zwischen den Faltvorgängen einhalten. Vor jedem Ausrollen den Teig um 90 Grad drehen, damit die Butter gleichmäßig verteilt wird.
  6. Den Blätterteig nach dem letzten Kühlen nach Bedarf ausrollen und für süße oder herzhafte Gerichte verwenden.