Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen geteilt
  • 2 EL Olivenöl (zum Benetzen des Blechs)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Salz (für die Mehlmischung)
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier (L), leicht verquirlt
  • 50 ml Milch oder Buttermilch
  • 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 150 g Panko (Japanisches Paniermehl)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL mildes Currypulver (z.B. Madras)
  • ½ TL Salz (für die Pankomischung)
  • Prise Cayennepfeffer (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Den Blumenkohl waschen, trocknen und in gleichmäßige, mundgerechte Röschen teilen.
  2. Die Panierstraße einrichten: Teller 1 (Mehl): Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Teller 2 (Flüssigkeit): Eier, Milch/Buttermilch und Senf verquirlen. Teller 3 (Panko): Panko, Knoblauchpulver, Currypulver, Salz und Cayennepfeffer gründlich vermischen.
  3. Die Blumenkohlröschen nacheinander panieren: Zuerst in Teller 1 (Mehl) wenden, dann in Teller 2 (Ei) tauchen und zuletzt fest in Teller 3 (Panko) drücken, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.
  4. Die panierten Röschen gleichmäßig und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech verteilen. Optional die Röschen nochmals leicht mit Öl benetzen.
  5. 25 bis 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten das Blech wenden oder die Röschen vorsichtig umdrehen, damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden. Der Blumenkohl ist fertig, wenn er innen zart weich ist.
  6. Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Kräuterquark oder Aioli.