Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 120 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Crème fraîche oder Schmand (mind. 20% Fett)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, sehr fein in Ringe geschnitten
  • 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten).
  2. Ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen (idealerweise 250°C Ober-/Unterhitze). Ein Backblech oder Pizzastein mit vorheizen.
  4. Speck vorbereiten: Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Crème fraîche würzen: Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  6. Teig ausrollen: Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf bemehltem Backpapier hauchdünn zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen – er muss fast durchsichtig sein.
  7. Belegen: Die gewürzte Crème fraîche dünn auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die feinen Zwiebelringe gleichmäßig verteilen und zum Schluss die knusprigen Speckwürfel darüber streuen.
  8. Backen: Den belegten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech/den Stein gleiten lassen. 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Belag leicht Blasen wirft.
  9. Servieren: Sofort heiß genießen.