Zutaten:

  • 1 Päckchen Filoteig (ca. 450 g, 12-14 Blätter)
  • 150 g Ungesalzene Butter, zerlassen
  • 250 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 2 Große Eier (Größe L)
  • 100 g Feiner Kristallzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 TL Gemahlener Zimt
  • ½ TL Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 150 ml Wasser (für Sirup)
  • 150 g Kristallzucker (für Sirup)
  • 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin oder 1 EL Orangenblütenwasser (für Sirup)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen. Filoteig auftauen lassen und stets mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, während Sie arbeiten.
  2. Für die Füllung Quark, Eier, Zucker, Vanille, Speisestärke und Zimt in einer Schüssel glatt verrühren. Die Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen.
  3. Etwa die Hälfte der Filoteigblätter einzeln mit zerlassener Butter bestreichen und in die gefettete Backform (ca. 20x20 cm oder Ø 24 cm) legen.
  4. Die Hälfte der Quark-Zimt-Masse gleichmäßig auf die untere Teigschicht verteilen.
  5. Vorsichtig die nächsten 2-3 Filoteigblätter einzeln buttern und auf die Füllung legen, um eine Schutzschicht zu bilden.
  6. Die restliche Quarkmasse auf dieser Zwischenschicht verteilen.
  7. Die restlichen Filoteigblätter einzeln buttern und als Deckel darauflegen. Die oberste Schicht großzügig buttern.
  8. Den Kuchen mit einem scharfen Messer rautenförmig oder quadratisch vorschneiden (nur die oberen Schichten durchtrennen).
  9. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und knusprig ist.
  10. Währenddessen für den Sirup Wasser, Zucker und optional Rosmarin/Orangenblütenwasser aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
  11. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt (heiß!), den lauwarmen oder kalten Sirup langsam und gleichmäßig darüber gießen.
  12. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit der Sirup komplett einziehen kann. Erst dann in die vorgezeichneten Stücke schneiden und servieren.