Zutaten:

  • 750 g Festkochende Kartoffeln (roh)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 2 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Öl (Raps oder Sonnenblume)
  • 200 g Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 1 TL Salz (für den Belag)
  • 1/4 TL Frisch gemahlener Pfeffer (für den Belag)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 200 g Geräucherter Bauchspeck (in feinen Würfeln)
  • 2 große Zwiebeln (dünn in Ringe geschnitten)
  • Optional: 1 EL Schnittlauchröllchen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen und grob oder mittelfein reiben.
  2. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchenhandtuch geben und fest über der Spüle auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit des Bodens.
  3. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und sofort mit Ei, Speisestärke, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig und sehr dünn (ca. 3–5 mm) darauf verteilen und einen leichten Rand formen.
  5. Den Kartoffelboden für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Ränder leicht goldbraun und der Boden stabil ist.
  6. In der Zwischenzeit Sauerrahm/Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Speck und Zwiebeln können optional kurz angeschwitzt werden.
  7. Den vorgebackenen Kartoffelboden aus dem Ofen nehmen. Die Sauerrahm-Mischung darauf verstreichen, dabei den Rand freilassen.
  8. Die Speckwürfel und die Zwiebelringe gleichmäßig auf der Creme verteilen.
  9. Den Flammkuchen für weitere 15–20 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und der Kartoffelboden knusprig ist.
  10. Aus dem Ofen nehmen, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren.