Zutaten:

  • 500 g fertige Kartoffel-Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Kirsch- oder Datteltomaten, halbiert
  • 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht), halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 50 g frischer Rucola
  • Eine Handvoll frischer Basilikum, grob gehackt
  • 4 EL Pesto Genovese
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico-Essig)
  • 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • Saft einer halben Zitrone (ca. 1 EL)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Gnocchi in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Sie sollen gleichmäßig beschichtet sein.
  3. Die Gnocchi auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten. Darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen, um maximale Bräunung zu erzielen.
  4. Ca. 12–15 Minuten rösten, bis die Gnocchi goldbraun und leicht knusprig sind. Bei der Hälfte der Zeit einmal durchmischen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  5. Tomaten und Mozzarella halbieren und die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Basilikum grob hacken.
  6. Für das Dressing Pesto, Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig/Sirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  7. Die abgekühlten Gnocchi, Tomaten, Mozzarella und roten Zwiebeln in die große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
  8. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 60 Minuten) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen verschmelzen.
  9. Kurz vor dem Servieren den Rucola und den frischen Basilikum hinzufügen. Vorsichtig vermengen und gegebenenfalls nachwürzen.