Zutaten:

  • 2 große Kohlrabi (ca. 600g)
  • 1 TL Salz
  • 115 g Bergkäse (gerieben)
  • 30 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 5 g frische Petersilie (fein gehackt)
  • 5 g Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 Eier (leicht verquirlt, optional für Panade)
  • 75 g Semmelbrösel (optional für Panade)
  • Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und die dicken Stielansätze entfernen. Längs in ca. 3-4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
  2. Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabischeiben portionsweise 3–4 Minuten blanchieren, bis sie biegbar, aber noch bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut trockentupfen.
  3. Für die Füllung: Geriebenen Käse, Frischkäse, gehackte Kräuter, Muskat und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die Käsemasse in 8 gleich große Portionen teilen und kleine Taler formen.
  5. Eine Käseportion mittig auf eine Kohlrabischeibe legen. Eine zweite Scheibe darauflegen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um eine Kugel- oder Taschenform ('Bombe') zu erzielen.
  6. Optional: Jede Bombe zuerst in verquirltem Ei wenden, dann gründlich in Semmelbröseln wenden.
  7. Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Bomben bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
  8. Hitze reduzieren und die Bomben bei geschlossenem Deckel weitere 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Käse innen komplett geschmolzen ist.