Zutaten:

  • 800 g Lamm (Schulter oder Keule), in 2,5 cm Würfel geschnitten
  • 60 ml Pflanzenöl (oder Ghee)
  • 400 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 40 g Ingwer-Knoblauch-Paste (frisch)
  • 200 g Tomaten, passiert oder gehackt
  • 400 ml Wasser oder Brühe (Warm)
  • 10 g Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 15 g Koriander (Coriander), gemahlen
  • 5 g Kurkuma (Turmeric), gemahlen
  • 3-5 g Cayennepfeffer/Chilipulver
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm lang)
  • 4 Stück Grüne Kardamomkapseln (Leicht angedrückt)
  • 600 g Kohlrabi (Geschält und in 2 cm dicke Würfel)
  • 2-3 Stück Frische grüne Chilis (Ganze Schoten)
  • 5 g Garam Masala
  • 1 Bund Koriandergrün, frisch (Zum Garnieren, grob gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Lammfleisch waschen, trocken tupfen und salzen. Zwiebeln fein hacken. Kohlrabi schälen und würfeln (ca. 2 cm). Ingwer und Knoblauch zu einer glatten Paste mörsern oder mixen (oder fertige Paste bereithalten).
  2. Zwiebeln karamellisieren: Öl (oder Ghee) im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren sehr langsam 15–20 Minuten tiefbraun bräunen. Dies ist entscheidend für die Tiefe des Currys.
  3. Aromaten rösten: Ingwer-Knoblauch-Paste, Zimtstange und Kardamomkapseln zu den Zwiebeln geben. 2 Minuten rösten, bis es intensiv duftet.
  4. Fleisch anbraten: Lammfleisch hinzufügen und bei höherer Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  5. Gewürze beifügen: Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili) über das Fleisch streuen. Gut umrühren und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, damit die Aromen freigesetzt werden.
  6. Flüssigkeit zugeben: Tomaten und die Hälfte des warmen Wassers/der Brühe sowie die ganzen grünen Chilis einrühren. Aufkochen lassen.
  7. Schmoren (Erste Runde): Den Topf abdecken und das Lamm bei sehr niedriger Hitze (simmernd) 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren.
  8. Kohlrabi hinzufügen: Die Kohlrabi-Würfel in den Topf geben. Den Rest der Flüssigkeit hinzufügen, falls das Curry zu dick ist.
  9. Fertigschmoren: Erneut abdecken und weitere 30–40 Minuten schmoren lassen, bis der Kohlrabi butterweich und das Fleisch perfekt zart ist.
  10. Würzung und Finish: Den Deckel entfernen. Garam Masala einstreuen und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Soße einzudicken. Abschmecken und gegebenenfalls Salz korrigieren.
  11. Ruhen und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und das Curry 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und mit Basmati-Reis oder Naan servieren.