Zutaten:

  • 1.5 kg Weißkohl (ein großer Kopf)
  • 500 g Hackfleisch (gemischt: Rind und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Entfernen Sie den Strunk des Kohls großzügig. Blanchieren Sie den Kopf in kochendem Salzwasser, bis sich die äußeren Blätter lösen. Schrecken Sie diese in Eiswasser ab und schneiden Sie die dicke Mittelrippe flach ab.
  2. Weichen Sie das Brötchen in Wasser ein und drücken Sie es gut aus. Vermengen Sie es mit dem Hackfleisch, den feinen Zwiebelwürfeln, dem Ei, Senf und den Gewürzen zu einer homogenen Masse.
  3. Legen Sie zwei bis drei Kohlblätter überlappend aus, geben Sie einen Teil der Fleischfüllung darauf, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie die Rouladen fest auf. Sichern Sie diese mit Küchengarn.
  4. Erhitzen Sie Butterschmalz in einem Bräter. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen.
  5. Geben Sie das Tomatenmark hinzu, rösten Sie es kurz mit an und löschen Sie alles mit der Fleischbrühe ab. Lassen Sie die Rouladen bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  6. Nehmen Sie die Rouladen heraus. Schmecken Sie den Fond mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Binden Sie die Soße nach Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.