Zutaten:

  • 200 g Butterkekse (oder Graham Crackers)
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 400 g Quark (oder Frischkäse)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 300 g frische Ananas, gewürfelt (oder aus der Dose)
  • 200 g Schlagsahne, steif geschlagen
  • 1 Päckchen Gelatine (oder pflanzliche Gelatine für eine vegetarische Variante)
  • 50 g geraspelte Kokosnuss
  • Frische Ananasstücke
  • Minzblätter

Anleitung:

  1. Boden zubereiten: Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung in den Boden der Springform fest. Stelle die Form in den Kühlschrank.
  2. Füllung herstellen: In einer großen Schüssel Quark, Kokosmilch, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Gelatine gemäß Anleitung auflösen und zur Quarkmischung hinzugeben. Die gewürfelte Ananas unterheben. Vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
  3. Schichten: Fülle die Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden. Die Torte mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Dekoration: Vor dem Servieren die Torte mit geraspelter Kokosnuss und frischen Ananasstücken dekorieren. Nach Belieben mit Minzblättern garnieren.