Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 2 EL Erythrit (oder ein Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Quark (oder Frischkäse)
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 3 große Eier
  • 100 g Erythrit (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Mandeln, geschmolzene Butter, Erythrit, Vanille und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
  4. Quark, griechischen Joghurt, Eier, Erythrit, Zitronensaft, Vanille und Backpulver in einer Schüssel gut verrühren.
  5. Füllung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden gießen.
  6. Käsekuchen 40-50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber leicht schwankt.
  7. Kuchen im Ofen abkühlen lassen, anschließend kühl stellen.