Zutaten:

  • 250 g Kritharaki Nudeln (Orzo/Risoni)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 EL Olivenöl (zum Abschmecken)
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • ½ große Salatgurke, entkernt und gewürfelt (ca. 200 g)
  • ½ rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 100 g Kalamata-Oliven (entsteint), halbiert
  • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), abgetropft und fein geschnitten
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • Saft und Abrieb (Zeste) von 1 großen Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Dijon-Senf
  • ½ TL Zucker oder Honig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
  • ½ Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL frische Minzblätter, fein geschnitten (optional)

Anleitung:

  1. Kritharaki zubereiten: Das Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten).
  2. Abschrecken und abtropfen: Die Nudeln sofort in ein Sieb abgießen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Mit 1 EL Olivenöl vermischen, um das Anhaften zu vermeiden. In die große Salatschüssel umfüllen.
  3. Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Vinaigrette (Öl, Zitronensaft/-abrieb, Knoblauch, Senf, Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer) kräftig verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert ist.
  4. Gemüse schneiden: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und getrocknete Tomaten vorbereiten und beiseitestellen.
  5. Warm marinieren: Solange die Kritharaki noch leicht warm sind, etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und gut vermischen. Die warmen Nudeln saugen das Aroma besser auf.
  6. Zutaten vermengen: Das geschnittene Gemüse zu den Nudeln geben. Den Rest des Dressings hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  7. Ziehen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  8. Fertigstellen: Kurz vor dem Servieren den gewürfelten Feta und die frischen Kräuter (Petersilie und Minze) hinzufügen. Erneut abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Zitronensaft hinzufügen.