Zutaten:

  • 400g Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 150ml Gemüsefond
  • 20g Butter
  • 250g Rigatoni oder Penne
  • 1 Kugel Burrata (zimmerwarm)
  • 5 frische Salbeiblätter
  • 1 EL Pinienkerne (geröstet)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, bis sie schäumt. Geben Sie die Kürbiswürfel, Schalotten und Salbeiblätter hinzu. Alles für ca. 5 Minuten sautieren, bis der Kürbis an den Rändern weich wird.
  2. Mit dem Gemüsefond ablöschen und bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten köcheln lassen.
  3. Gleichzeitig die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers auffangen.
  4. Die Salbeiblätter aus der Pfanne entfernen. Die Kürbismischung in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten. Bei Bedarf einen Schluck Pastawasser hinzufügen.
  5. Die Kürbissoße zurück in die Pfanne geben, die Nudeln unterheben und mit etwas Pastawasser emulgieren, bis eine seidige Bindung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Die Pasta auf Tellern anrichten, die Burrata in der Mitte platzieren, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.