Zutaten:

  • 500g Pasta (z.B. Rigatoni oder Fusilli)
  • 600g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 2 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 150g Parmesan (frisch gerieben)
  • 100g Frischkäse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250ml Nudelwasser
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Piment d'Espelette oder Chiliflocken

Anleitung:

  1. Den Hokkaido-Kürbis entkernen, in grobe Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Auf einem Backblech bei 200°C ca. 15-20 Minuten rösten, bis die Kanten goldbraun sind.
  2. Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 250ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne glasig dünsten. Den gerösteten Kürbis, Frischkäse, Gewürze und die Hälfte des Nudelwassers hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
  4. Die Kürbismasse in der Pfanne leicht erwärmen, den geriebenen Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Pasta hinzufügen und mit dem restlichen Nudelwasser zur gewünschten cremigen Konsistenz emulgieren.