Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
  • 5 EL Olivenöl (hochwertiges Natives Extra)
  • 2 EL Ahornsirup (alternativ: flüssiger Honig)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 2 Kugeln Burrata (à ca. 125 g, bei Zimmertemperatur)
  • 2 EL Kürbiskerne (leicht geröstet)
  • 1 EL Balsamico-Creme
  • Optional: 1 Handvoll frischer Rucola oder Babyspinat

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in mundgerechte, gleichmäßige Würfel (ca. 2,5 cm) schneiden.
  3. Die Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Ahornsirup, Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Kürbisstücke gleichmäßig ummantelt sind.
  4. Die Kürbiskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
  5. Die abgetropfte Burrata aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  6. Die marinierten Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass sie nicht überlappen. Den Kürbis für 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  7. Den heißen, gerösteten Kürbis sofort vom Blech nehmen und auf einem Servierteller anrichten (optional auf einer Basis aus Rucola).
  8. Die temperierte Burrata in der Mitte des Kürbisbetts platzieren. Für einen dramatischen Effekt die Burrata leicht einschneiden.
  9. Das Gericht mit der Balsamico-Creme beträufeln und großzügig mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort warm servieren.