Zutaten:
- 1 kg grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml Wasser, kalt
- 2 Eiweiß, leicht verquirlt
- 1 EL Olivenöl
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
- 4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150 g)
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Frischer Dill, gehackt (ca. 2 EL)
- Frischer Thymian, gehackt (ca. 2 EL)
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl
Anleitung:
- Mehl, Salz, Zitronenabrieb (optional) in einer großen Schüssel mischen. Wasser, Öl und Eiweiß hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hautseite leicht einölen und mit Pfeffer würzen. Eine Hälfte der Filets mit Zitronenscheiben, Dill und Thymian belegen. Die andere Hälfte der Filets darauflegen (quasi ein Lachs-Sandwich).
- Den Salzteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Lachsfilets ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
- Die Lachsfilets auf den ausgerollten Salzteig legen. Den Teig fest um den Lachs verschließen, sodass eine komplett dichte Hülle entsteht. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Den eingeschlagenen Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, bis die Salzkruste goldbraun ist.
- Den Salzteig vorsichtig aufbrechen. Den Lachs von der Haut lösen und servieren.