Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
  • 1 Karotte (fein gewürfelt)
  • 500 g Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 120 ml Rotwein (trocken)
  • 800 g Geschälte Tomaten (ganze San Marzano, aus der Dose)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, für Ragù)
  • 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 60 g Butter (ungesalzen, für Béchamel)
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 800 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 1/2 TL Salz (für Béchamel)
  • Eine Prise Weißer Pfeffer (für Béchamel)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben, für Béchamel)
  • 350–400 g Lasagneplatten (frisch oder vorgekocht)
  • 150 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 200 g Mozzarella (gerieben)

Anleitung:

  1. Ragù – Gemüse andünsten: Öl und Butter in den schweren Topf geben. Zwiebeln, Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Fleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern und scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  3. Deglasieren: Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen (etwa 5 Minuten), um die Säure zu reduzieren.
  4. Schmoren: Die Tomaten (mit der Hand zerdrücken), Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  5. Das Ragù unter gelegentlichem Rühren mindestens 90, besser 120 Minuten, köcheln lassen, bis es eine dicke Konsistenz hat. Lorbeerblatt entfernen.
  6. Béchamel – Roux herstellen: 60 g Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen (Roux).
  7. Milch einrühren: Die kalte Milch schrittweise zur Roux geben und kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie sichtbar andickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Schichten – Ofen vorheizen: Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Auflaufform (ca. 23x33 cm) dünn mit Béchamelsauce bedecken.
  9. Schichtfolge: Eine Lage Lasagneplatten auslegen. Mit einer Schicht Ragù, dann einer Schicht Béchamel und einer Prise Parmesan bedecken.
  10. Die Schichtfolge (Nudeln, Ragù, Béchamel, Parmesan) wiederholen, bis Ragù und Nudelplatten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss aus Nudeln bestehen.
  11. Finale Schicht: Die oberste Nudelschicht vollständig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und großzügig mit Mozzarella und restlichem Parmesan bestreuen.
  12. Backen: Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
  13. Ruhen lassen: Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen lassen, damit die Form hält.