Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Liter Wasser (für die Lauge)
  • 50 g Speisenatron
  • 1 TL Salz (für die Lauge)
  • 2 EL Hagelsalz zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, weiche Butter und das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Zuerst 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen, dann 8 Minuten kräftig kneten bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
  2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten ruhen lassen. Er sollte sein Volumen sichtbar verdoppelt haben.
  3. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 85g pro Stück). Jedes Stück zu einer glatten Kugel wirken und dann zu einer ca. 20 cm langen Stange rollen.
  4. 1 Liter Wasser mit 50g Natron und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch ganz leicht simmert.
  5. Jede Stange für ca. 30 Sekunden komplett in die Lauge tauchen.
  6. Die Stangen mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
  7. Mit einer scharfen Klinge 3 bis 4 schräge Schnitte setzen. Sofort mit Hagelsalz bestreuen, bevor die Oberfläche antrocknet.
  8. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Laugenstangen für 18-20 Minuten backen bis sie tiefbraun glänzen und herrlich duften.