Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 250 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 4 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 2 TL Mittelscharfer Senf
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Schnittlauch (in feine Röllchen)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 3 EL Milch
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Dill (fein gehackt)
  • 1 EL Petersilie (fein gehackt)
  • 1/2 TL Honig (optional)
  • 150 g Blattsalat (gewaschen)
  • 5-6 Radieschen (in dünnen Scheiben)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Sofort abgießen, heiß pellen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Für das Dressing: Joghurt, Milch, Zitronensaft, gehackte Kräuter und optional Honig verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
  3. In einer kleinen Pfanne den gewürfelten Speck ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Das Öl in das verbleibende Speckfett geben. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Senf und Essig einrühren. Anschließend die heiße Brühe hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die heiße Brühe-Vinaigrette sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
  7. Den Schnittlauch unterheben und den Salat mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen. Abschließend gegebenenfalls nachsalzen.
  8. Blattsalat und Radieschen mit dem Großteil des Joghurt-Dressings marinieren. Den lauwarmen Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, den grünen Salat daneben platzieren und mit dem restlichen, knusprigen Speck bestreuen. Sofort servieren.