Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 150 g Butter
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 3 Eigelb
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Espresso-Pulver
  • Etwas Butter zum Einfetten
  • Backkakao zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Die Butter und die zerkleinerte Schokolade sanft über einem Wasserbad schmelzen. Sobald die Masse glatt ist, das Espresso-Pulver einrühren und die Mischung leicht abkühlen lassen. Die Förmchen sorgfältig einfetten und mit Kakao ausstäuben.
  2. Eier, Eigelb, Zucker und Salz ca. 5 Minuten lang hell-cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die leicht abgekühlte Schokoladenbutter vorsichtig unterheben. Zum Schluss das Mehl sieben und nur kurz unterziehen.
  3. Den Teig in die Förmchen füllen (ca. 3/4 voll). Die Förmchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kalten Förmchen direkt aus dem Kühlschrank für 11-13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.