Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Nelkenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Roggenmehl (oder Dinkelmehl)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 200 g weiße Schokolade
  • 50 g gehackte Pistazien (optional, für Topping)

Anleitung:

  1. Honig und braunen Zucker in einer Schüssel verühren, bis sie gut vermischt sind.
  2. Gewürze, Backpulver, und das Ei zufügen und gut mischen.
  3. Nach und nach das Roggenmehl und die gemahlenen Mandeln unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Gehackte Walnüsse unter den Teig heben.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. Den gekühlten Teig ausrollen und Kekse ausstechen.
  8. Auf das Backblech legen und 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Die Lebkuchen abkühlen lassen.
  10. Weiße Schokolade schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit glasieren.
  11. Mit gehackten Pistazien bestreuen, falls gewünscht, und trocknen lassen.