Zutaten:

  • 250 g Belugalinsen oder Berglinsen
  • 600 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Feta aus Schafsmilch
  • 1 große rote Paprika
  • 0.5 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL heller Balsamico
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Wasche die 250 g Linsen in kaltem Wasser ab. Gib sie mit 600 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lasse sie etwa 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben.
  2. Während die Linsen garen, schneidest du die rote Paprika, die halbe Gurke und die rote Zwiebel in sehr feine Würfel. Das Ziel ist eine gleichmäßige Größe, die mit den Linsen harmoniert.
  3. Hacke das Bund Petersilie und die Handvoll Minze fein. Verwende auch die zarten Stiele der Petersilie, da sie besonders viel Aroma enthalten.
  4. Verrühre 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 TL Senf sowie den Saft und Abrieb der Bio Zitrone in einer kleinen Schüssel. Schlage die Mischung auf, bis eine glänzende, homogene Emulsion entsteht.
  5. Gieße die Linsen ab und entferne das Lorbeerblatt. Gib die noch warmen Linsen in eine Schüssel und vermenge sie sofort mit dem Dressing.
  6. Lasse die Linsenmischung etwa 10 Minuten abkühlen. Das ist entscheidend, damit das frische Gemüse später nicht durch die Restwärme gart und knackig bleibt.
  7. Hebe das gewürfelte Gemüse und die gehackten Kräuter unter die Linsen. Schmecke alles mit einer Prise Meersalz und Pfeffer ab.
  8. Zerbrösele die 150 g Feta grob über den Salat. Hebe ihn nur ganz vorsichtig unter, damit die weißen Stücke sichtbar bleiben und nicht zerdrückt werden.
  9. Lasse den Linsensalat mit Feta mindestens 15 Minuten ziehen. In dieser Zeit verbinden sich die erdigen Noten mit der Säure und den frischen Kräutern.