Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 200 g kalte Butter, in Stücken
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt (Optional)
  • 150 g Himbeermarmelade
  • Puderzucker zum Bestäuben (Optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder dem Handmixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit den Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Von der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher die Augen ausstechen.
  4. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
  5. Plätzchen nach dem Auskühlen mit Himbeermarmelade bestreichen und die Plätzchen mit den Augen daraufsetzen. Leicht andrücken.
  6. Nach dem Festwerden der Marmelade die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.