Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 10 g Flohsamenschalenpulver (ca. 2 TL)
  • 30 g Erythrit (Puder)
  • ½ TL Xanthan Gum
  • 100 g Kaltes Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Butter (ungesalzen, kalt, in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Ei (Größe M)
  • ½ TL Vanille-Extrakt
  • ¼ TL Prise Salz
  • 150 g Äpfel (z.B. Boskop, geschält, entkernt, fein gewürfelt)
  • 50 ml Wasser oder Zitronensaft
  • 30–40 g Erythrit oder Stevia-Mix
  • 1 TL Zimt (Ceylon)
  • ½ TL Zitronenschale (Bio, frisch gerieben)
  • ¼ TL Xanthan Gum (zum Eindicken der Füllung)
  • 1 Eigelb (mit 1 TL Wasser verquirlt, zum Bestreichen)
  • Hagelzucker-Ersatz (optional)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten für den Teig (Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Puder-Erythrit, Xanthan und Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  2. Kalte Butterwürfel und kalten Frischkäse hinzufügen und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Vanille-Extrakt hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen.
  3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Kaltes Arbeiten ist essenziell.
  4. Für die Füllung die Apfelwürfel, Wasser/Zitronensaft, Erythrit und Zimt in einem kleinen Topf ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind.
  5. Die Zitronenschale hinzufügen. Vom Herd nehmen und das Xanthan Gum einrühren, bis die Masse leicht andickt. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Teig halbieren und zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. 8 Kreise (ca. 12–14 cm Durchmesser) ausstechen.
  7. In die Mitte jedes Kreises 1–2 Esslöffel der kalten Apfelfüllung geben. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bepinseln, zu einer Halbmondform falten und die Kanten fest mit einer Gabel zusammendrücken, um ein Auslaufen zu verhindern.
  8. Die Taschen auf ein Backblech legen, mit der restlichen Eigelb-Mischung bestreichen und optional mit grobem Erythrit bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.