Zutaten:

  • 750 g Frischer Brokkoli (2–3 mittelgroße Köpfe), in großen Röschen
  • 50 ml Hochwertiges Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Ungesalzene Butter (Geschmolzen, optional)
  • 2 – 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan oder Hartkäse
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • 1 EL Frische Zitronenschale
  • 1 EL Frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen & Vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Brokkoli Garen: Den Brokkoli waschen und in gleich große Röschen teilen. Die Röschen im Dämpfeinsatz etwa 4–6 Minuten dämpfen, bis sie gerade eben weich sind.
  3. Abtropfen und Trocknen (Schlüssel zum Erfolg): Die Röschen sofort aus dem Topf nehmen und sehr gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtrocknen.
  4. Ausbreiten: Die gedämpften, getrockneten Brokkoliröschen auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten. Zwischen den Röschen sollte Platz sein.
  5. Zerschlagen (Smashen): Mit einem Kartoffelstampfer oder der Unterseite eines Glases jedes Röschen sanft, aber bestimmt, flach drücken, sodass eine flache Scheibe entsteht.
  6. Marinade Vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, optional geschmolzene Butter, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermischen.
  7. Bestreichen und Würzen: Die Öl-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über den zerschlagenen Brokkoli träufeln und ihn bestreichen. Anschließend mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
  8. Rösten: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder tief goldbraun und der Käse knusprig sind.
  9. Servieren: Den Brokkoli aus dem Ofen nehmen. Sofort mit frischer Zitronenschale und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.