Zutaten:

  • 175 g Fester, geriebener Mozzarella (low moisture)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 100 g Feines Mandelmehl
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 großes Ei (L), leicht verquirlt
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 300 g Rinderhackfleisch (fettarm)
  • 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Dose (70 g) Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 120 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Taco- oder Chili-Gewürzmischung
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz und Pfeffer
  • 75 g Geriebener Cheddar oder Gouda
  • Frische Petersilie oder Koriander (optional)

Anleitung:

  1. Käse schmelzen: Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 60 bis 90 Sekunden erhitzen, bis der Käse geschmolzen und klebrig ist. Gründlich umrühren.
  2. Teig herstellen: Das verquirlte Ei zur geschmolzenen Käsemasse geben und sofort die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz, Knoblauchpulver) unterkneten, bis eine homogene Kugel entsteht.
  3. Ausrollen und Formen: Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier sehr dünn (ca. 2–3 mm) ausrollen. Kreise (10–12 cm Durchmesser) ausstechen und diese vorsichtig in die Mulden des Muffinblechs drücken.
  4. Blindbacken: Die geformten Schalen 5 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorbacken. Herausnehmen und den Ofen anlassen.
  5. Füllung zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin weich dünsten. Hackfleisch zugeben, anbraten, krümelig braten und mit Salz/Pfeffer würzen.
  6. Ablöschen und Reduzieren: Tomatenmark kurz mitrösten, Gewürze einrühren und mit Brühe ablöschen. Die Füllung ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist und die Flüssigkeit stark reduziert wurde.
  7. Fertigstellung: Die vorgebackenen Teigschalen gleichmäßig mit der Hackfleisch-Füllung befüllen und mit dem geriebenen Cheddar/Gouda bestreuen.
  8. Überbacken und Servieren: Die gefüllten Low Carb Tortilla Cups für weitere 10–12 Minuten bei 180 °C backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen, optional mit Kräutern garnieren.