Zutaten:

  • 2 EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kg Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Karotten (optional), fein gestiftet
  • 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (Warm)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Ganzer oder gemahlener Kümmel
  • 1 TL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls, vierteln Sie ihn und schneiden Sie den harten Strunk keilförmig heraus. Den restlichen Kohl in sehr feine, dünne Streifen (ca. 3-5 mm) schneiden.
  2. Aromaten schneiden: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  3. Hackfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl in der großen Pfanne. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es kräftig an. Zerkleinern Sie es dabei mit dem Pfannenwender, bis es gleichmäßig braun und krümelig ist.
  4. Aromaten und Mark: Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln und ggf. die Karottenstifte hinzu und braten Sie diese 3–4 Minuten mit. Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es 1 Minute anrösten, um die Röstaromen freizusetzen.
  5. Knoblauch zufügen: Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn nur 30 Sekunden mit (er darf nicht bitter werden).
  6. Kohl und Würze: Geben Sie den gesamten geschnittenen Weißkohl in die Pfanne. Würzen Sie sofort mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel.
  7. Flüssigkeit und Deckel: Rühren Sie den Kohl gut unter das Hackfleisch. Gießen Sie die warme Brühe an.
  8. Schmoren lassen: Legen Sie den Deckel auf die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Pfanne ca. 15–20 Minuten schmoren, bis der Kohl die gewünschte Weichheit erreicht hat. Gelegentliches Umrühren verhindert Anbrennen.
  9. Konsistenz prüfen: Nehmen Sie den Deckel ab. Sollte noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, drehen Sie die Hitze wieder hoch und lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  10. Abschmecken: Schmecken Sie das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie den Teelöffel Essig hinzu, um das Aroma abzurunden. Sofort servieren.