Zutaten:

  • Blumenkohl, 800 g (in Röschen geteilt)
  • Sahne (30% Fett), 100 ml
  • Butter (ungesalzen), 30 g
  • Muskatnuss, Prise (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer, Nach Geschmack
  • Lachsfilets (ohne Haut), 4 Stück (à ca. 150g)
  • Dijonsenf, 2 EL
  • Frische Petersilie, 3 EL (fein gehackt)
  • Frischer Schnittlauch, 2 EL (fein geschnitten)
  • Pinienkerne, 2 EL
  • Olivenöl, 1 EL (zum Anbraten)
  • Zucchini, 1 Stück (in halbe Scheiben)
  • Rote Paprika, 2 Stück (in mundgerechte Stücke)
  • Kirschtomaten, 150 g (ganz lassen)
  • Knoblauchzehen, 2 Stück (grob gehackt)
  • Olivenöl, 3 EL
  • Meersalz, Pfeffer, Oregano, Nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini, Paprika, Tomaten und Knoblauch auf das Backblech geben.
  2. Würzen: Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Oregano vermengen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
  3. Rösten starten: Das Gemüse in den Ofen schieben und 20–25 Minuten rösten, bis es leicht karamellisiert ist.
  4. Blumenkohl garen: Die Blumenkohlröschen dämpfen (oder in wenig Wasser kochen), bis sie sehr weich sind (ca. 15 Minuten). Anschließend gut abtropfen lassen, um überflüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  5. Pürieren: Den heißen, abgetropften Blumenkohl mit Sahne und Butter in den Mixer geben. Zu einem seidig-glatten Püree verarbeiten.
  6. Würzen: Das Blumenkohlpüree mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
  7. Kräuterkruste mischen: Pinienkerne (kurz anrösten für intensiveren Geschmack), Petersilie und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel vermengen.
  8. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets salzen und pfeffern. Die Oberseite jedes Filets dünn mit Dijonsenf bestreichen.
  9. Kruste auftragen: Die Kräuter-Pinienkern-Mischung fest auf dem Senfmantel andrücken.
  10. Braten und Backen: Lachs mit der Krustenseite nach oben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Pfanne (oder den Lachs auf einem separaten Blech) in den Ofen zum Röstgemüse geben. 6–8 Minuten backen (ideal bei 52°C Kerntemperatur).
  11. Servieren: Das warme Blumenkohlpüree als Bett auf Teller streichen. Das Röstgemüse daneben anrichten. Das knusprige Lachsfilet vorsichtig auf das Püree setzen und sofort servieren.