Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600g gesamt)
  • 2 EL Olivenöl, natives extra (zum Bestreichen)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 300 g Cocktailtomaten oder Kirschtomaten
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 1/4 Bund Frischer Basilikum (Blätter gezupft)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Olivenöl, natives extra (für das Dressing)
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse (optional, zerbröselt)

Anleitung:

  1. Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (ergibt 8–10 Scheiben). Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
  3. Auberginen ca. 10 Minuten rösten, wenden und weitere 8–10 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Während die Auberginen rösten, Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, gezupftem Basilikum, Oregano, 1 EL Olivenöl und Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die gerösteten Auberginenscheiben großzügig mit der vorbereiteten Tomatenmischung belegen.
  6. Optional mit zerbröseltem Feta bestreuen. Sofort oder lauwarm servieren.